[Маньяк]

Вроде Леша и прав, но...
Угол заточки не для ножа,а для условий его применения!
А у точилок такого типа он усредненный.
Есть варианты со сменными углами, Лански там всякие ДМТ и пр.
Но изменить угол заточки ножа, не значит его угробить.